炒菜应该什么时候放盐?

作者:2008-11-21 07:38:11| 点击:0| 评论:0|第3页/共4页 << 上一页|下一页 >>

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3、食前才放盐的菜:

凉拌菜如凉拌莴苣、黄瓜,放盐过量,会使其汁液外溢,失去脆感,如能食前片刻放盐,略加腌制沥干水分,放入调味品,食之更脆爽可口。

4、在刚烹制时就放盐:

做红烧肉、红烧鱼块时,肉经煸、鱼经煎后,即应放入盐及调味品,然后旺火烧开,小火煨炖。

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