日前，小编走访了北京朝阳区数十家饭店，其中近1/3都已经推出了各式滋补汤。在团结湖附近的一家餐馆，小编刚一进门，就看到六七只砂锅炖在煤气灶上，正呼呼地冒着热气，整个大厅飘散着一股中药味道。刚坐下，服务员就热情地递上了滋补汤菜单。煲类品种有党参乳鸽煲、首乌乌鸡煲等，售价为大煲50元、小煲30元不等。
服务员向小编介绍，中国人讲究冬补，不少顾客就是奔着滋补汤来的，尤其像老鸭汤、乌鸡汤在这个季节都特别受欢迎。而当小编询问是什么人来定的菜谱，每款汤里添加天麻、党参、首乌等中药材的量该如何控制时，服务员则一概不知。
还有一些滋补汤，价格贵得吓人。在浙江大厦，小编看到，一盅桂花蜜汁炖血燕价格竟达到了398元，服务员说，这款汤有美容养颜的功效，虽然价格比较高，但还是很受消费者欢迎，而他们的菜谱则是厨师根据经验自己定的。
据了解，从上世纪90年代末开始，中国很多大城市的餐馆就逐渐兴起了一股“药膳热”。 中国药膳研究会会长周文泉告诉小编，目前挂靠在他们协会的“药膳餐馆”就有近百家，而实际上“打擦边球”的饭店更多，现在只要是个小店，会做个汤，都可以叫做“药膳滋补汤”，如此算来起码得有成千上万家了。
滋补汤的五个问题
“现代餐馆中流行的滋补汤是药膳的一种，它主要是通过在饮食中加入中药成分，慢慢地将滋补融于一日三餐，经过长时间地积累，达到调理、保健、养生的效果。”周文泉介绍说，药膳是药物与食物合理配伍后，再经烹饪制成具有某种治疗和强身作用的菜肴。它讲究“辨证施膳”，即在运用时，首先要全面分析消费者的体质、健康状况、季节时令、地理环境等因素，再确定相应的食疗原则。从这个角度上来说，目前饭店的滋补汤做得太滥了，存在不少不规范的地方：
乱放药材。看到小编提供的一份某饭店的滋补汤菜单后，周文泉不禁哑然失笑。一份价格为28元一盅的虫草煲老龟，宣称具有滋补双体、健脾利湿、壮肾补血等功效。周文泉表示，虫草成本太高，一般餐馆不可能放，如果有，也只是一些虫草菌丝而已，基本达不到以上功效。
还有一些餐馆推出的药膳更加离谱。如“十全大补火锅”，店主不分青红皂白，投进八角、桂皮、茴香、当归、黄芪等辛燥活血药，再加入羊肉、狗肉等热性食物，有阴虚内热的顾客吃后岂不“火上加油”?
乱用“稀奇”的原料做药膳，也是目前餐馆里存在的主要问题。中国药膳研究会副会长沙凤桐表示，其实在常用的近5000种中草药中，根据卫生部确定的药食两用原料共有79种。而市场上能够买到的远不止这些，且不少餐馆里的药膳配方也不符合中医药理论。其实，药膳中不少中药材需经过预先炮制才能加入菜肴中，加什么药不能随心所欲。
