自助式是快餐化的供餐方式,它适合现在高效率的工作节奏,更为机关职工提供了更大的用餐范围,变"众口难调"为"众口可调"。每个人可以根据自己的喜好自由选择饭菜,吃得可口,吃得舒心,也避免了剩菜、剩饭,减少了浪费现象。但采取自助式要增加副食供应量,增加花样品种,随吃随炒......,这大大增加了食堂的工作难度,食堂员工开动脑筋,克服困难,挖掘潜力,创造条件,真正下了一番苦功夫。机关服务中心领导亲自带领食堂管理干部进行调研,听取机关职工的意见,制定供餐方案。

机关食堂供应的饭菜花样品种繁多,色、香、味、形俱全。根据就餐人数多少,食堂每天供餐的花样少的20 多种,多的40余种。做到每天1个菜谱,1周不重样,并根据季节变化,调整伙食品种。食堂菜肴风味包括了东南西北、川鲁粤淮等各大菜系。也有各地的风味小吃,象江苏泰兴的黄桥烧饼、河南的糊辣汤、山西的刀削面、陕西的羊肉泡馍、延吉的朝鲜冷面等等。每个机关食堂都有自己的"看家菜"、"特色菜"、"创新菜",

铁道部食堂的"红烧肉"、"烧茄子"、"酸菜粉"深受职工欢迎;

税务总局食堂的"汾西枣糕"、"荞面饣合"等10多种山西面食,也令人难以忘怀;

科技部食堂把药膳引进了大灶饭,开设了煲仔系列;

新华社食堂自创50多种自成体系的"大锅菜",他们还编辑出版了《中西餐大锅菜精选》专题片。机关食堂接待过日本首相、外国使臣、外国专家、海外归国学者。客人们由衷地说:"机关食堂的饭菜最合口味,吃得最舒服,有些方面可以与星级饭店媲美。"

随着人们生活水平的提高,人们不再满足于吃饱、吃好,还要吃得营养,吃得健康。科学的饮食结构,合理的营养平衡,标志着餐饮走向文明。机关食堂积极进行了这方面的尝试。如中科院食堂在原有的"自选套餐"基础上,研究试行了"营养配餐"。他们通过走访中国预防医学科学院的营养学专家,学习营养配餐的知识,并配置了有关营养分析的软件,结合机关职工以脑力劳动为主、长期坐办公室、运动量偏少的特点,确定了以清淡口味为主、合理搭配荤素的营养配餐基本标准,精心设计每周食谱。为了就餐人员的身体健康,食堂将各种食品所含营养成分列表公布于众,针对就餐者的身体健康状况提出营养配餐的建议,如糖尿病人应禁忌的食品等。同时,食堂在食谱制定中,注意适量增加新鲜蔬菜,加大多种维生素和粗纤维的摄取量, 并引进了各种流行的滋补药膳,精工细作。配料上做到低钠、低糖、低脂肪,口味上做到咸淡适中,清淡爽口,不油不腻,加上色调搭配、荤素搭配、风味搭配、尽量满足就餐者的各种需求。