只有青菜才“过水”，白菜、包菜都不洗，木耳之类的也从不清洗；

　　卤水烧开后，我看见一个黑色东西浮上来，用勺子捞出来，才发现是老鼠，爪子通红；

　　老板专门购买过期泡面和过期火腿，有时候过期一年的东西都买回来，因为价格很低；

　　白切鸡很容易变质，7天左右就会散发异味。这时，厨师就会利用爆炒、糖醋等手段将臭味掩盖；

　　今天说出这些，是对以前的弥补，希望大家能重视自己的身体。

　　———小陈

　　（因食物中毒事件离开从事6年的餐饮业　）

　　他15岁步入餐饮行业，6年后毅然放弃稳定的厨师工作；他曾因菜没有炒熟致使20多人食物中毒；他，终于良心发现，自曝行业内幕：一盆水至少洗几百个碗，洗菜更似“过水”，卤水一年才换一次，过期食品、变质肉类继续提供给消费者，用的油几乎是低质油，甚至是地沟油……

　　洗菜　其实是“过水”

　　从2001年开始，小陈先后在福州、漳州、厦门三地从事餐饮行业，包括快餐店、小炒店、大排档、高级西餐厅和准三星酒店。“不管是什么餐饮店，潜规则都是一样的。”