“八珍”是中国人心目中最珍贵的美食，也是人们饮食追求的最高目标。不少暴发户富裕之后，第一件事就是尽情满足自己的口腹之欲，大肆追求奇珍异味，吃鱼翅、吃燕窝，吃熊掌、吃猴头，结果使许多野生动物丧生在人们的屠刀之下，人为地造成了自然生态环境的恶化。为了防止人们没有节制地追求奇珍异味，我们有必要对古代“八珍”，作一些简单的了解。

什么是“八珍”呢?“八珍”到底是什么样的食品呢?历史上的“八珍”和今天的“八珍”有什么不同?“八珍”难道真的代表了人世间最绝美的食品吗?

周代的“八珍”，最早是指八种食品、六种烹调方法，加工方法非常简单，既说不上是什么奇珍异味，也谈不上是什么美味佳肴。它们分别是：淳熬、淳母、炮豚、炮牂、捣珍、熬、渍、肝膋。《周礼?天官?膳夫》说：“凡王之馈，食用六谷，膳用六牲，饮用六清，羞用品百二十品。珍用八物，酱用百二十瓮”。“八珍”的加工方法主要记录在《礼记?内则》中。它们分别是

淳熬：《礼记?内则》的解释是：“淳熬，煎醢，加于陆稻上，沃之以膏”。醢是肉酱，陆稻是大米饭，就是用煎好的肉酱，浇在大米饭上，再淋上热油，非常像今天的盖浇饭。

淳母：《礼记?内则》的解释是：“淳熬，煎醢，加于黍食上，沃之以膏”。黍是小米，淳母就是将煎好的肉酱，浇在小米饭上，再淋上热油。

炮豚：是把宰杀好的小猪，在腹内填上枣、调料，用苇子包裹困扎好，再涂上泥巴，放在火上烧烤。等把泥草烤干，除去外裹之物，接着用调好的米粉涂在猪肉的外表，放在油锅内煎炸，一直炸到外焦内嫩。然后再放在小鼎内连续烧煮三天三夜，一直把肉煮得松软如泥，香气四溢，再加上专门佐料食用。

炮牂：是把宰杀好的小羊，在腹内填上枣、调料，用苇子包裹困扎好，再涂上泥巴，放在火上烧烤。食用方法和炮豚相同。

捣珍：是把牛、羊、鹿、獐等动物的脊梁肉，用厨具反复敲打，剔除筋腱，然后烹调食用，这主要是一种特殊的食品加工方法。

熬：是把牛、羊、鹿、獐、麋等动物的肉，反复捶打，去掉皮膜，然后晾晒在苇席上，洒上姜、桂等调料，风干成腊肉，或煎炸熟食，或直接生食。