小心口水油

　　“口水油”就是说有的做水煮鱼的餐馆，将客人吃完水煮鱼以后的油留着，下一次做鱼的时候再用，因油里还残留着上一批客人的口水，所以称之为“口水油”。

　　专家说，油在高温反复熬制过程中，它产生的一些聚合物会对人体健康造成危害，有一定的致癌性，还对消化器官、肝、肾等有一定的损害。

　　分辨水煮鱼用的是老油还是新油的方法：

　　●油色：新油油色发亮而清澈；新油做出的鱼肉比较白嫩；

　　●旧油非常混浊，油色发污；旧油做出的鱼肉则比较发暗。另外，餐馆为了掩饰这种不新鲜的油，往往会在油里多放辣椒。