过度烹调会使食物中的酶遭到破坏，如果食物中所含有的酶不足，就会大大降低身体对食物营养的吸收量，影响食物中含有的毒素从体内排出。长期研究Living and Raw foods理论的著名学者Viktorus Kulvinskas指出，如果进食煮熟后的蛋白质食物，人体内需要大量的酸性物质来进行分解。但是胃显然无法分泌出足够的胃酸，未经分解的食物只得进入碱性环境的小肠，食物的营养也因为无法被消化分解而大量流失。