杨荣：用手把它这样揉碎，做成一个汤。

基诺族采摘的很多苦味野菜都可以入药，那么这些吃多了会不会对健康产生影响呢?

仝小林：他是不是就是因为靠近山区，采这些苦药比较方便，作为一种青菜来吃。等于是本身的长期的把它作为一种野菜，你看有些吃车轱辘菜、就是车先草，有些吃鱼腥草。这些他都养成一种习惯了之后呢，他就可能对这种适应了。你给他，拿这些再用药的时候，比没有用药的人的剂量可能要大的多了。你像这个韩国人吃秸梗的话，那一吃就是很多很多。但是我们从它用中药的时候，这个东西很少。这种情况就是，对韩国人你要再用秸梗的时候，那恐怕剂量，绝不是那么几克的事，几十克才起效。

基诺族做饭的方式很特别，主要是用锅煮和用芭蕉叶包烧，一般把鱼或者肉和蔬菜抹上调料，用芭蕉叶包裹起来放在火中烧烤，这样做出的菜不但口味独特而且营养丰富，丝毫没有油腻的感觉。

杨荣：这个基诺族的菜有苦的一类，还有酸的一类，还有辣得一类，但是各家的口味不一样，有的喜欢酸的，有的喜欢辣得成分多一点，每一次吃饭各种味道都要有，苦的要有，辣得要有，香得，生得要有，特别是待客人，丰盛的菜就是各种味道都要有。

原来苦味菜只是基诺族饮食中的一种，但是今天的菜肴却没有那么丰富的口味，主要以苦为主，为的是让我们感受一下这些菜究竟有多苦，记者简单品尝了几口，立刻体味到了苦菜的威力，迟迟不敢再动筷子。

经过考察，我们终于找到了基诺族爱吃苦的答案了，除了他们的文化传承和独特的饮食口味之外，最主要的原因还是和当地的气候环境分不开的。

仝小林：苦的药的话，就是能够针对这种上火、败火。败火主要是通过降低代谢来实现的。所以这个，另外一个苦的话，可以燥湿，南方非常喜欢吃这些野菜，本身和这种夏天的时候，尤其是暑热时候，这个本身南方水也多，水一多，天气再一热就蒸发。蒸发之后就感觉到整个空气都是一种非常非常湿热、闷热的这个环境。那么苦含的这些野菜的话，像苦丁茶，这个茶。菜里面的苦瓜，这个都是能够清热。一清热以后，就像你的一杯水，一杯水是水，但是没有热去蒸发，它不会变成蒸汽。你把这个热一清了以后，它水还是水。

经过了解，原来云南喜欢吃苦的少数民族绝非基诺族一个，很多民族都愿意吃苦味食品，我们在傣族餐厅也见到了同样苦味的菜肴。

记 者：你说咱们傣族菜里面苦的多么?

老板娘：不多，您看我们今天吃得就有两样，这个叫什么，这个叫作苦胆汤，它的主要配料是什么?主要是苦胆，它这个苦胆是牛的苦胆。

记 者：您不觉得苦?