主持人：一般来说，人们对于苦的味道是最不容易接受的，特别是在北方，常见的苦味蔬菜就是苦瓜，然而很多人对苦瓜的味道依然接受不了，却爱喝喝咖啡和苦丁茶，那么各种苦味食品直间的差别该怎么来评判呢，是否也像甜度和酸度有一种衡量的标准呢?

记者：在桌子上摆放的这四杯液体依次是咖啡、黄莲、苦丁茶、奎宁，我们请同学们现场进行一个测试。

这个实验主要是让测试者比较一下不同苦味的接受程度，第一位测试者经过仔细的品尝得出了自己的结论。

测试者1：咖啡是最舒服的，黄连其次，奎宁第三，苦丁茶最难喝。

轮到第二个测试者了，她对苦的感受比第一个测试者要更强烈。

测试者2：最舒服的是咖啡，其实是奎宁，第三个是黄连，第四个是苦丁茶。

让我们来看看第三个测试者的反应。

测试者3：最舒服的是咖啡，其次是苦丁茶，再就是黄莲，最难喝的是奎宁。

实验的结果不出我们的意料，绝大多数人都认为咖啡的苦是最能接受的，但是对于其他几种物质，每个人的体验则完全不同。这是否说明苦是一种无法界定的味觉呢?

浙江工商大学食品感官学教授邓少平：苦味是最复杂的一种味道，一般是用舒适度作为一个衡量指标。

老草医的一番话，让我们彻底相信当地人的确爱吃苦的食品，我们决定亲自体验一下基诺族的食品究竟有多苦。

第二天上午，我们和当地的民俗专家再次来到了基诺山寨，车慧芬把我们接到了一个传统的基诺族人家，打算做一桌苦味菜肴来证明他们能吃苦的事实。

杨荣从版纳州文化馆退休之后，多年来致力于研究基诺族的风俗文化，这次他专程来为我们讲解基诺族的饮食文化。

车慧芬告诉我们，基诺族平时做饭用的原料很多都是就近采摘的，特别是那些苦味的菜都要去附近山上才能采到，但是她好长时间没有回家了，已经忘记这些苦菜长在哪里了。

杨荣：王导，来尝尝这个胖石榴，是不是不舒服，这个叶子是管止泻的，直接放在嘴里马嚼。

记者：这个叶子可以吧，是挺苦的。

基诺山位于北纬二十一度，阳光充足，雨量充沛，土地肥沃，经济作物达到2000多种，难怪基诺族的饮食往往就地取材，和想像中要翻山越岭的情形完全不同，没爬多久就可以采摘到野菜了。

杨荣：苦子果。这个一般有两种，直的不能吃，只要弯把的。弯把的可以直接要用。

杨荣：沾沾草。它是刚开始不苦，但是慢慢比胖石榴还要苦，有去火的作用。

记者：大叶茶。茶叶也可以生吃?这个茶叶太苦了，可以做凉拌菜?