看人吃饭也是学问

“吃饭的时候，观察运动员是一件很有意思的事情，你甚至可以看出来他今天练得怎么样，心情好不好。”杨师傅不仅仅是个厨师，也是很多队员的朋友。“有时候，队员们坐下吃饭，眼睛都发直，吃不了几口就放下，或者只吃点水果喝点水就上去，那证明今天肯定上量。越上量吃得越少，运动量一大，累得肯定吃不下东西，我看在眼里，急在心里。就想办法变着花样给他们做点能吃得下去的东西。还有那些一边吃饭一边说笑打闹的，肯定就是调整的时候，没怎么累着。”

“另外，每个队的情况也不一样，举重、游泳、田径，这几个队的队员平时吃得最多，因为他们耗费体力，消耗最多;体操队吃得最少，尤其是小女孩，控制体重，基本上吃不了多少东西。”杨师傅说，这些都是学问，“吃得多的队伍，就要把菜量给他们准备足了，用大盘子装，省得不够吃;要是体操队来了，就要换小的容器，要是吃不完就浪费。”

“还有，我们还要掌握比赛的时间和规律，比如说举重队要比赛了，那么饭菜就要少做了。因为他们大部分人要控体重，很多人比赛前几天是根本不进食堂的，做多了没人吃就浪费。而比赛结束后，就要多做点好吃的，给孩子们补一补。”

“我们这种运动餐饮跟一般的饭店有很大的不同，一般饭店只有一种口味，湖南馆子就做湖南菜，四川馆子就做四川菜，淮扬的也有淮扬的风味，而且就是菜单子上那几样。但是我们给运动员们做菜就不同了，运动员哪个地方的都有，我们就得根据他们的口味做，不仅什么地方的都要会做一点，还要不断更新花样。”杨师傅说。

曾经有一些非常有名的大饭店的大厨们，就为体验一下给冠军做饭的感觉，专门来到国家队食堂应征，但是却因为不能适应运动餐饮的要求，最终根本无法被录取。