接下来，抽到发酵罐里面的果汁和果皮混合在一起．酿酒酵母这个时候就被接种到发酵罐里面了。随着酿酒酵母的生长，果汁里面的糖分被消化掉了，转换成了酒精。就这样，初步的发酵就完成了。

　　接下来，等酒里面完全没有了糖分，就是完全的dry了的时候，这个时候，就可以准备pressing了。

　　Pressing 就是把果皮里面的汁挤压出来，因为这个时候，不论果皮，还是果汁，都已经没有糖分了，已经可以完全的称为酒了。同时，积压的作用，还可以把果皮里面的以及果核里面的tannin完全的释放出来，同时，还可以增加酒体的风味，增加复杂的口感。

　　Pressing, 有两种，一种是传统的basket pressing