经过pressing后的酒，就会被分别的分装到两个罐子里面。一般的情况下，自流酒含有较少的Tannin和较多的水果气味，而压榨酒，含有较多的 tannin和较少水果气味。所以，这将部分的酒会分开来。酿酒师会根据自己的感觉，来决定自流酒，和压榨酒的调和比例。这个调和比例是酿造好酒的一个重要环节，一个好的酿酒师，牛就牛在灵敏的嗅觉和味蕾，把两个部分的酒的特点，很好的平衡的表达出来。

　　当然，这个时候，分开存放的自流酒和压榨酒还不能放到橡木桶里面，橡木桶存放，要等到酒里面的糖分低于2g/L的时候才行。因为过高的糖分，酒里面存在的醋酸细菌会酸化酒体，同时，也会毁坏橡木桶，好几百的橡木桶就不得不丢掉了。所以，在酒还没有完全的低于2g/L的糖分的时候，是禁止把酒存放到橡木桶里面的。

　　抽虑泵

等酒体里面的糖分完全小于2/g/L的时候，这个时候，就可以把酒转移到橡木桶里面，进行苹果酸——乳酸发酵了。橡木桶可是价值不菲的家伙，一个橡木桶就价值好几百美金，一个酒厂，最值钱的东西，可能就是那一堆一堆的木头了，也正是橡木桶与酒结合后，慢慢的微氧化作用，将葡萄酒的复杂的口感，浓重的单宁，沉重的酒体，还有复杂的酒体层次表现得淋漓尽致。