我在科钦下蹋的那家布鲁顿船坞酒店是一处非常温馨的所在，是著名的卡西诺集团的产业。我后来又住过它旗下的另两家酒店，一是位于山上的香庄酒店，另一处是回水河畔的椰湖酒店。这家集团的老板是多米尼克家族的六兄弟，他们建造地方风格的酒店，注重与环境协调，并且提供高质量的当地风味佳肴。

卡西诺集团总经理何赛·多米尼克跟我说，他们并不打算把酒店建成一座座的大理石宫殿，他认为酒店的档次更多地体现在服务上，与房间和家具的豪华布置比起来，他们更重视员工的工作水平和经验。

多米尼克先生说，喀拉拉是全球旅游商战的最后一名参赛者，这使它得以少走弯路，避免步印尼巴厘岛和泰国普吉之后尘。在椰湖酒店里，主厨拉珠·璧安排了一套豪华大餐，席上除了有各色鱼肉咖喱饭和烧烤之外，还有十几道素菜。其中有一道用芭蕉花烹制的印度小炒，香味独特，色彩和口感极佳。

喀拉拉是个色彩纷呈的地方，有一回我在一条街上闲逛，竟依次看到了一簇洋红色的鲜花、一把紫色的阳伞、一座淡蓝色的教堂、一栋黄房子，紧挨着黄房子的又是一栋粉红房子，门前挂着两件红色莎丽。

布鲁顿船坞酒店的主餐厅叫作“历史”，那儿的菜单长达20页，是由其首席厨师苏丽珍·迪瓦卡兰设计的。年轻的迪瓦卡兰女士是喀拉拉首位任此高级职位的女厨师，她热衷于收集各种菜谱，为发掘整理民族饮食文化做出了很大贡献。