妮米是位烹饪教师，她个子不高，身材苗条，穿着件传统式样的喀拉拉白色莎丽，上边饰有奶黄色和藏青色的花边。

她最先做的一道菜是库鲁马鸡块，有点儿像是一道有名的克什米尔菜的翻版——克什米尔库巴鸡块的南印度清真做法。妮米往鸡肉里加了洋葱和青辣椒提味儿，还放进了大量的芫荽，最后浇的不是奶油、酸奶而是椰乳和腰果膏。

保罗太太一边儿磨着腰果膏一边跟我聊天儿，现在她是用食品加工机来做这活儿，早先用的石磨已经给扔到花园里去了。

喀拉拉是印度著名的侨乡，有大量的人口移居海外，其中150万住在中东的海湾国家。