2008年已经过去的几个月，咱们东半球真是天灾不断，人们刚从雪灾的痛苦中渐渐恢复，又见诸缅甸大海啸，如今，几十年不遇的重大地震灾害又来了……如此折腾，实在让人苦不堪言。

可能有些人想，现在物资丰富，要救灾还不容易吗？政府、慈善组织调集物资运去呗，另外号召全国人民捐款捐物不就得了？

实际上，处于灾难中的灾民们，最困难的莫过于吃饭、喝水的问题，您想想，成千上万的灾民，屋都没了，上哪吃饭去啊？集中供应伙食，也只能是吃个半饱，根本谈不上啥营养了。饮食不能正常供应、营养缺乏，加上空气、环境浑浊，导致疾病繁生，所以，大灾后往往有大疫，从某种程度上说是一种必然。在这里，不妨把上个世纪欧美的一些老帐翻出来借鉴一下，看那时候灾乱中人们是怎么过来的。

二十世纪初爆发的两次世界大战，可谓是比天灾还恼火的人祸，在那个年代，多少人颠沛流离、无家可归，多少国家缺乏粮食，无论是士兵还是乱民都没饭吃，饥寒交迫，战争在继续，粮食如何供应？让政客们伤透了脑筋，正在这时，一名微生物学家大胆荐言：发展酵母，及时应对粮食短缺！

这位科学家的建议不是没有道理的，因为酵母作为一种微生物，具有优质蛋白质、B族维生素和矿物质，是一种高营养的集合体，而且其蛋白质对人体而言比猪肉、牛肉、鸡蛋还要好，另外一个特点是，由于微生物繁殖能力很强，发展酵母比起种粮食要快的多，所需要的条件也不复杂，这个计划是完全可以实施的。

此建议被当时的德国政府所采纳，很快建立的工厂、大力生产营养型酵母，所生产的产品基本能够满足战时所需。很好的解决了当时的粮食危机。后来，有专家说，正是由于科学家们发明了青霉素和用酵母替代食品，才使得两次世界大战期间死亡人数少了许多，也没有爆发更大的瘟疫。

如果对台湾历史比较有研究的人也知道，50年代，蒋介石政府害怕大陆的粮食封锁，于是也采纳了当时台湾粮食机构的建议，在台湾大力推广酵母食品，现在，在台湾到处可见酵母类食品，台岛对酵母的认识也比大陆要深刻的多。

其实，酵母是一种不被人所知的重要微生物，由于其独特的营养结构，它不仅能发面、酿酒，还被广泛运用于调味领域、生物饲料。它还被制作成可以直接食用的食品——即食酵母，在如今的和平年代虽然不运用军备必需，但很多了解酵母的人知道它还是一种非常不错的减肥食品，不少糖尿病人、便秘患者、肝病患者也把它当成了一种效果不错的“宝贝”，酵母的这些功能在美国的著名营养学专家——阿德勒戴维斯的名著《吃的营养科学观》中都有介绍。