贵州少数民族菜多以当地特产为主材料，口味浓重，偏向酸和辣
在贵州有一句民谣：“三天不吃酸，走路打蹿蹿”，贵州人喜吃酸，在贵州众多酸汤中，以苗家酸汤最为著名，其与众不同的地方是酸香丰富，是苗族传统的风味名菜。苗族同胞居住在大山里，山高路远，几乎家家都有酸坛，少的一两个，多的好几个，甚至几十个。酸汤主要有红酸和白酸两种，白酸是用糯米面自然发酵，红酸则是用贵州产的野生西红柿发酵而成的。“多彩贵州”的酸汤鱼用的就是贵州运来的“红酸”，口感很有层次。入口先感觉到的是西红柿特有的微微的酸味，接着酸度逐渐增加，演变成一种奇特的酸味钻鼻入心。落入喉咙以后，一股辛辣又从喉咙热出来，酸酸辣辣之间牙齿有了麻痹的感觉。如果不太吃辣的可能几口就顶不住了，但如有好辣者必定越吃越过瘾。酸汤可以搭配的鱼有很多，例如黄骨鱼、鲈鱼、鲩鱼等等，可以生上打火锅，也可以整条鱼熟上。正宗酸汤鱼中一定要加几滴贵州特有的木姜子油，清清凉凉地，可以提升酸汤鱼的酸味。
正如那句“四川人不怕辣，湖南人辣不怕，贵州人怕不辣”，贵州人可是无辣不欢。在广州人的记者看来，一桌子的贵州菜，十道中占了九道都是辣的，不过对于来自贵州的老板来说，应该是“小儿科”吧。像这个凉拌卷粉也是满盘是红油和辣椒。卷粉有点像广州的拉肠，但更厚实些，是用大米磨浆入笼蒸制熟透卷曲而成，滑溜溜的。还有苗家牛干巴，用的是云贵高原的公牛，用调料入味以后，自然风干两个月。食用时切成薄片，牛肉很酥嫩，味道都融合在肉里面，又香又麻又辣。
小吃方面，自然是推荐布依族的“丝娃娃”，这是风靡贵州的小吃。“丝娃娃”猛一看颇似产房里初生的婴儿被裹在“襁褓”中。“襁褓”是用大米面粉烙成的薄饼，再卷入萝卜丝、折耳根(鱼腥草)、海带丝、炸黄豆、糊辣椒等，吃的时候注入酸酸辣辣的汁液。在贵州当地，“丝娃娃”是论个数卖的，里面的馅塞得越多越划算，所以在贵州街头不难看到美女也拿着大大的“丝娃娃”在狂吞。
那些风花雪月的日子
在说云南民族菜之前，还是先来说说云南少数民族的恋爱方式。与贵州相比，云南一些少数民族表达爱意的方式可谓含蓄。如云南的怒族，有着最优雅的恋爱方式———以琵琶、口弦传情。这样以曲代谈的恋爱方式，双方可以不说一句话，完全靠演奏曲
调倾吐爱慕，但双方都能意会。
