上海味之大海无量

　　江湖从来不会一物独大，何况美食这个江湖，在苏、浙、锡为源，以浓油赤酱为表的本帮菜系在稳占上海菜这个江湖的盟主后，有一些口味上与本帮菜有强烈对比，着重清淡鲜香的菜系，如川、粤、徽甚至西餐等等，渐渐联合起来演变成上海菜里另外一个主流中坚流派—海派。所谓海派，还真海了去了，可能集了各大菜系之大成(连三黄鸡都被编进里面)，味道种类上它就与本帮菜走的纯朴路线有着天壤之别，这样的流派和四川菜百菜百味相比，绝对是不遑多让。更有趣的是，海派还很注意煮食上的形式表现，比如用热石头做桑拿菜式，就是其中一个特点。