与老前辈阿萨克相比，40出头的阿德里亚被认为是西班牙美食界的怪才，有“西班牙厨房中的达利”之称。他开设在巴塞罗那附近的El Bulli餐厅规模不大，据说每年都会接到近40万个订位电话。可想而知，要品尝一下阿德里亚的手艺是需要经过漫长和耐心的等待的。尽管生意如此火爆，El Bulli餐厅每年却只有一半时间营业，阿德里亚则把另外六个月花在巴塞罗那的实验室里，“研发”各种新菜。我有幸领略了他创造的几样有趣的“小点心”。其中最有趣的一道是将含有香槟酒味的柠檬Sorbet放入液氮中，Sorbet随即凝结变脆成类似小号的法式Macaron甜饼的形状。EI Bulli的厨师特别强调，在吃这道小点时必须紧闭双唇。原来凝结着液氮的Sorbet会在口腔中释放出大量气体，咀嚼和吞咽的动作会让食客的鼻孔中喷出阵阵白烟，煞是有趣。还有一道可一饮而尽的“液态西班牙火腿”，让吃的人满嘴伊比利亚野猪肉香，可却尝不到一丁点肉类的纤维和质感，让人匪夷所思，是一样极有代表性的“分子厨艺”食品。