老虎菜的用料是洋葱、辣椒、西红柿，配以蒜、香菜、盐、醋，泡制而成，入口冲鼻，刺激感极强，十分适合新疆人的口味，也是新疆气候所决定的。不过这种菜，开胃、助消化，对预防心脑血管疾病也有一定功效。
羊肉串
Reborn:新疆的羊肉那是没得说了，在内地根本吃不到那么鲜嫩的。而且新疆的羊肉串上面的肉块很大，还有一种是用很特别的红柳木签子串起来的，带着红柳的特殊香气，即使是肥肉也感觉不到油腻，因为红柳枝还能起到吸收油脂的作用。
无论到新疆哪个地方，都有烤羊肉串。库车有一种叫“米特尔喀瓦甫”的１米长的羊肉串，吃起来才过瘾！新疆羊肉串之所以风味独特，原因有两个，一个是新疆的羊品质优良，这与新疆的水草条件有密切关系，如阿勒泰的大尾羊、巴音布鲁克大尾羊等都是品质优上的肉用羊；另一个是，新疆烤羊肉串选用了当地出产的特殊的调味品——孜然。这两个得天独厚的条件，其他地区是不具备的。
