Vintners Quality Alliance-酒商质量联盟为加拿大的葡萄酒制定了生产和质量标准。VQA在加拿大相当于法国的AOC，意大利的DOC和德国的QMP－从葡萄园采摘到装瓶的生产全程质量保证。VQA圆形奖章是加拿大红酒质量保证的标志。葡萄酒瓶上的VQA标志着该酒为100%安大略生长的葡萄制造。
冰酒的酿造过程必须在VQA委托的中介公司全程监督之下进行，一旦发现气温高于-8°C就要停止生产。所有酿酒的葡萄都必须经过严格筛选。葡萄必须在-8°C蔓藤上被自然冷冻和人手采摘，从而进入挤压程序的。酿酒用的葡萄必需100%来自指定的葡萄园，其产地和种类必需在标签上注明。葡萄汁的平均糖分含量必需高于35° Brix。（ Brix是衡量葡萄所含糖份的指标）在成品酒的酒精和糖份残留物中检测到的结果必须与原来整颗葡萄时的所测到的糖份含量相吻合。
品酒：冰酒分红/白两种，安大略省以出产白冰酒为主。白冰酒多以雷司令 (Riesling) 和维达尔(Vidal)葡萄酿造。这两种葡萄酿造的冰酒呈琥珀或金黄色，口感香甜，回味中有杏、密瓜等含糖量高的水果余香。品尝冰酒分看、闻、喝三步，这与品尝其他葡萄酒相同。冰酒作为餐后酒，其最佳饮用温度为4 ~8℃。 冰酒可以净饮，因其本身就是一道极其美味的甜品；亦或配以肉酱、新鲜水果、蓝霉奶酪和那些不是很甜腻的甜品 (以水果为主的甜品, 如梨或苹果塔搭配甚佳)。 各酒庄都有品酒服务，不同品种的冰酒每杯价格在2-3加元间，也有按人头收费，每人5-8加元左右。
买酒：各酒庄当然都销售自己生产的葡萄酒，价格比在商店或免税店购买要便宜不少，且都能用信用卡消费。根据我国海关条例，入关时可以携带两瓶750毫升装的酒类。因为冰酒都是375毫升包装，因此最多可携带四瓶入境。购买时请认准酒瓶口的VQA -Vintners Quality Alliance-酒商质量联盟标志。
为何冰酒如此昂贵？
生产冰酒的过程是有相当风险的。冰酒生产商把精选过的葡萄留在葡萄园里，并等到寒冬来临时才把它们摘下。在正常的收获季节后还留在蔓藤上的果实其实是很脆弱的，它们很容易腐烂，并需经受狂风，冰雹，饥饿的鸟类和动物的袭击。
此外，冰酒的制作是劳动密集型的。为了确保葡萄在收获的时候是完全被冻结的，受过训练的工人必须趁午夜时分到只有零下8度的葡萄园去采摘结了冰的葡萄。冻结的葡萄需要在还没解冻前立即进行压榨。因此，这种酒产量很小，通常3.5公斤的雷司令（Riesling）葡萄或者是3公斤的维达尔（Vidal）葡萄仅生产出一瓶375毫升的冰酒。而同样数量的葡萄足以酿出6到7倍的普通餐酒了。
