手工“机械”化生产

　　我们这次将拍摄任务定在鼎泰丰，不光是因为它是纽约时报评出的世界十大餐厅之一，一个很重要的原因是在这里吃汤包可以看到浩浩荡荡的手工“机械”化的场面。在这里有一个透明的玻璃房子是每个汤包出生的地方，一批人在揉面，一批人和馅，一批人在擀面皮儿，一批人在放馅包成包子。最后这一较为精密的程序大都由女性来完成。一个包子就这样在三个人的手中传递至最后成型，这个流程已经具有机械化生产的规模了，只不过是纯手工的“机械”化生产。行政主厨白建皇先生告诉我们这里的客流量很大，尤其是日本朋友，他们很愿意趴在玻璃房前静静地看着自己点的汤包是如何成型出锅的。所以，工序单一化的操作既节省时间又可以制造紧锣密鼓的厨房气氛。