不管是捏上十几个褶儿，反正都是由师傅们一个一个用心包出，我们在品尝的时候都应当感受这个奥妙过程的灵魂所在。

话说小笼包

　　让人叫好的汤包，不光要有筋韧薄滑的包子皮还要有令人回味不绝的馅料。白主厨说这里的馅料都是每天精选的猪肉和海鲜，这样只有先保证了新鲜才能调出汁鲜味美的馅料，这里的蟹粉小笼包馅料是人工拆蟹得到的鲜嫩肥美的蟹肉和蟹黄。面粉选用的是美国进口小麦经过特殊工艺配制的鼎泰丰专用粉，色泽清透且薄中有韧。

　　刚出锅的小笼包掀开笼屉就要趁热吃下，笼屉内外的温差很容易使娇嫩的汤包迅速冷却，美味打了折扣。把一个包子放在汤勺中，轻咬上一小口，吸出里面的汤汁，小心别烫到舌头而影响到下面的品尝，蘸些姜丝醋咬下香嫩的馅儿，薄而韧的皮就着鲜美的馅料，味蕾被彻底打开。

　一个包子就这样在三个人的手中传递至最后成型，这个流程已经具有机械化生产的规模了，只不过是纯手工的“机械”化生产。