奶酪是阿尔卑斯山区最重要的产品，也是山区各国人民最重要的营养来源，几千年来便是如此。尽管食用奶酪的方法多种多样，但瑞士人的奶酪火锅(Cheese Fondue)应该算是一种最简单、最直接地享受奶酪的方法了。

　　传统的瑞士奶酪火锅通常以山区出产的艾门塔尔(Emmentaler)奶酪或格鲁耶尔(Gruyere)奶酪烧化后配白葡萄酒做“锅底”，再加些大蒜、盐等调味品，下锅“涮”的则是面包块。其实，奶酪火锅“涮”不起来，它的吃法就是以铁钎插上面包块蘸锅里融化的奶酪吃。蘸奶酪的面包如果吃完可以加，如果锅里的奶酪食尽，一餐便算结束。