罗西迪先生认为，无论是烹调肉类还是海鲜，无论使用昂贵还是便宜的食材，一个好厨师首先要做到的就是以最大限度来展现食材自身美妙的滋味。“当然，只有最新鲜的东西才能让你成功地做到这点。还有一个关键就是调味料和配菜在一道菜中的比例，它们要简洁、淡雅，起到提升主菜口味的作用，而绝不能喧宾夺主。”老先生的这一席话其实说的是法兰西烹调艺术的根本思想，“在我的厨房里，只有最新鲜和最优质的食材才会下锅。”

　　“曾经为了活着而吃，今天却为吃而活着。”这是在全世界老饕们中流行的一句名言。罗西迪先生笑着说，他把这句话改成了“曾经为了活着而做饭，今天却为做饭而活着”。他说，“尽自己之所能，让人人满意”是自己的工作原则，也是整个餐厅的服务宗旨。“我已经72岁了，一生都在给人做饭吃。”

　　他笑着眨了眨眼睛接着说：“你知道我生活中最快乐的时刻是什么吗？就是当我看到客人陶醉在我做的饭菜里。”