久不沾五谷，常常会想念白米饭的清香。2008年3月底，借着日本全国农业协同组合联合会（JA-RICE）来华推广日本极品大米，举办“美味米饭 健康生活”日本大米北京美食行的契机，我们得以领略东瀛米饭的美味和烹饪智慧。

挟着微微的春寒，我们走访了几家活动指定的京城餐馆：上缘坊、寿司Bar 高仓、竹若、饭屋桥场……，有日式餐厅也有中式餐厅。日本料理店都很有特色，干净，清幽，淳朴。礼貌的老板，温存的MM，包括餐桌的摆设方式、餐具器皿的搭配、整体用餐的气氛都让人感觉很舒服。食物端上来赏心悦目，日本号称菜有五色——白、黄、青、赤、黑，像一幅原生态山水画，在品尝美食的同时，更可获得超脱的心境空间。

活动期间，这些餐厅都准备了小份量的米饭制品供顾客免费品尝。饭店老板向我们介绍，这次JA组织带到中国的大米来自日本新泻县和宫城县两个著名米产区，是肥沃的土质、适宜的气候、优质的水源、高超的种植技术共同换来的结晶。新泻县产米味道香醇可口，黏度极强，即使放凉了也能保持美味口感，用来做饭团和便当非常美味，不亚于肉类美食；而宫城县所产大米味道清香，米粒饱满，集黏度、光泽、香甜于一身，适合煮粥做软米饭。

日本料理被世界美食家公认为一丝不苟的饮食。料理师仿佛在扮演一位享用者和食材之间的“红娘”，善于发现食材原有的优势和美味，东瀛美食家认为，大米和蔬菜一样是活着的，一定要新鲜才营养美味。因而优质的日本大米都采用小份量包装出售，以保证米质新鲜，避免开袋后被空气污染。

而大米烹制的过程也是大有学问，如何使米饭的外观、香气、味道、黏性、硬度达到最佳状态，并且营养不流失，是一个无止境的探索过程，东瀛美食家对于大米口感和营养的挖掘倾注了大量的热情，甚至达到偏执的地步。人不能两次踏入同一条河流，看似相同的煮饭细节在本质上都是不可重复的。作为大多数人的主食，寿司、饭团、米粥并没有想象中惊艳，配料却够有创意，你能体验的美味将是无穷无尽的，加上各种其他原料的自由组合，惟一的限制也许就是我们的想象力吧。

如此极致、细腻的食物，除了对食材的要求极尽完美和苛刻之外，同时也要求懂得食物精神内涵的享受者。但是如果您的味觉已经被酒色财气所覆盖，那么将很难感受到这份用心，因为一粥一饭的细腻和真挚已经离您远去了。

米饭小贴示：

蒸米饭&煮米饭

人们通常做米饭都采用煮或蒸的方法，而蒸饭又分为碗蒸饭和捞蒸饭。哪种方法能更好地保存维生素呢？

煮饭是将米放入清水中，先用旺火煮开，再用温火煮烂。此时水有溶解作用，所以米汤中存有相当多的水溶性物质，如维生素B1、维生素C及矿物质如钙、磷等。但由于煮饭时间长，随着水温升高和水分的蒸发，溶于水中的维生素B1会部分溢出，这样就导致了米饭中营养成份的流失。