日本酱汤

　　全世界的人都在喝汤，并乐此不疲。

　　汤水对于任何一个国家都不陌生。

　　中国人喜欢原汁原味的老火靓汤，喝汤的同时还要追求五脏六腑的和谐妥贴。

　　法国人喜欢热闹的洋葱汤，还有高贵的牛肉清汤，喝汤既是一种味觉享受也是一种就餐仪式。

　　西班牙人喜欢番茄冻汤，在热情与冷静之间，寻求生活的随性与安逸。

　　日本人喜欢大酱汤，坚持温习那种来自古早的家庭手艺与温馨。

　　◆中国老火靓汤

　　中餐最讲究喝的是老火靓汤，就是用至少一种主料，配上与之相匹配的蔬菜、辅料甚至药材，慢火熬炖几个小时，料理出来原汁原味的汤水，热乎乎地喝下去，汤料的营养全部溶解到汤水中，非常滋补养生。中餐的老火靓汤不会过分追求调味和形象，通常是肉煮得稀烂，而汤里没有过多调味品的味道，颜色也没有什么特别，喝汤的主要目的就是为了营养，也不需要特别搭配其他食物。可能正因为老火靓汤追求食物的原本滋味，喝下去反而觉得非常轻松舒服，味觉有了可以重新归零的清爽，喝多了一定会上瘾的。因为中国人的胃口对于温热的食物有着天生的亲切感，所以无论你是如何接受西餐和其他异国风味的食品，餐桌上出现最多的，还是这种压箱宝的老火汤。学会煲汤并不难，但能经常做确实需要极大的耐心和时间，这也是中式靓汤对烹调者提出的最大要求。我们这篇关于汤水的文章，主要讲的都是关于这种中式老火靓汤的方方面面，包括材料、工具和制作技巧。