重庆小面：重庆人的标准早餐非小面莫属。 哎呀，虽叫小面。也是“麻雀虽小，五脏俱全”！ 重庆人有句谚语“不吃小面不自在”。 为啥不吃就不自在？因为“味道真的不摆了”。 啥味道，就是花椒的香味。外地人可以闻香识小面。 其实小面用的面条很普通，主要还是作料。 有炒花生、黄豆、芝麻酱、榨菜粒、花椒粉、姜水、 蒜水、香菜、五香粉、麻油等二十几样作料。 够壮观吧。当然吃完以后， 你滴额头才会渗出细密汗珠滴。现在不要被吓出汗滴。
我对重庆小面是有情结的，本来就是一个面痴，再加上重庆念的4年大学，吃了4年的街边小面，从此更认定为天下第一等美味。后来出差重庆，我的同学拉着我吃香的喝辣的，每次还征求我的意见，今天想吃什么？我老老实实地说想吃小面，他们就认为我开玩笑，说那么多年了胡说八道的习惯还是一点都没改，于是又去吃一顿火锅。
既然定都定了是火锅，干嘛还征求我的意见？他们以为请人吃面条怠慢了，哪里是这样。小面虽然是素面，但佐料却一点都不马虎，正宗的小面馆，料可以多到十几种，常见的不用说了，另外还有宜宾芽菜、芝麻酱、花生粒（已经打碎了的）、榨菜颗、炒熟的黄豆、囟油等等，最关键的还是辣椒，那不是普通的辣椒，是晒干之后捣烂，再放到锅里炒香，再用菜籽油一酥，以保持它的香味不至散失，干辣椒必须要用捣，不能磨，磨就磨成辣椒面了，失去了原始香味。
还有就是面了，重庆面条含碱不大，不会煮得一锅浑，三下两下，锅还是清清爽爽的，面也利索，不会煮得太软，太软就泥了，这跟成都的面不同，成都面质碱重，煮软后又香又糯，所以成渝两地气质不同，体现在面条的风格上都不同。重庆小面也像重庆人一样干燥火旺，一方水土一方人，这句话可以找到很多注脚。
