蔬菜是人类日常饮食中所必须的食物之一,它含有丰富的维生素和微量元素.素食是一种健康饮食,素食年数愈久,血压增加的比例愈低;素食能维持体内的酸碱平衡,大幅度降低癌症发病率,对防止肥胖症和冠心病有积极意义.明代医学家李时珍在<<本草纲目>>中收载菜类药物达105种,可见蔬菜的药用价值.

下面介绍几种常见蔬菜的现代研究及药用价值.

白菜:又称黄牙菜,在我国有六千多年的栽培历史,是我国南北方重要的蔬菜之一.它营养丰富,每500克含100毫克维生素C,富含钼,吲哚-3-甲醇,能预防乳腺癌.我国民间用大白菜配白糖煎水服用,治疗百日咳.白菜捣汁擦患处,治疗漆疮.白菜根配香菜根和葱白煎水内服治风寒感冒.

韭菜:又称扁菜和起阳菜.富含胡萝卜素,蛋白质和硫化物,具有降血脂,预防和治疗心血管疾病的作用.夏季食用韭菜,可以起到消食导滞和除积健脾的作用.冬季服用可以温肾壮阳.韭菜水煎外洗可以治疗神经性皮炎;捣烂外敷治疗荨麻疹;捣烂取汁,每次服10-20毫升,治疗便血和尿血以及鼻出血等出血症.此外韭菜籽具有补肾壮阳和固涩下焦的作用.

茴香:含蛋白质.脂肪以及挥发油.全株可以食用,果实可以入药,它具有温肾散寒,和胃利气的功效.茴香籽10-15克研末冲服,可治疗嵌闭性小肠疝气;茴香茎叶半斤加油盐调味煮汤可治疗头晕胸闷,口吐清涎,还可以治疗风湿关节痛.

芹菜:又称药芹和香芹.原产于欧洲,分本芹和洋芹两种.其蛋白质.钙.铁.维生素含量高于一般素菜,叶子营养高于茎.芹菜中富含各种维生素和微量元素,具有降低毛细血管通透性,保护增加血小板抵抗力,加强维生素C作用及降压作用，降低血中胆固醇，并具镇定作用．是高血压和冠心病患者的保健佳蔬．每天分三次饮用鲜汁４０毫升治疗高血压和高胆固醇．取汁加红糖治疗便血．捣烂取汁加醋内服并外擦患处治疗痄腮．

　　香菜：又名芫荽，富含蛋白质和维生素B．具有芳香理气和健脾作用．水煎服治疗麻疹不透，水煎熏洗治疗脱肛，香菜籽研末每服１０克冲服治疗胸膈胀闷．

　　萝卜：又名莱菔，分白皮，青皮，红皮等不同品种，即可生吃，又可熟吃，还可腌制．其VC含量为梨的１０倍，含酶类与VC共同作用，以及含有干扰素诱生剂，具有抗病毒和抗癌作用，以生食为佳．偏头痛时，生萝卜捣汁，将汁罐鼻孔，左痛罐右，右痛罐左，此法有特效．萝卜汁罐服还可治疗煤气中毒昏迷．

　　土豆：又名马铃薯，营养较为全面，富含粗纤维，有通便和防止胆固醇增高的作用，现代研究证明，土豆为很好的减肥食品，并可以治疗食欲不振，神疲力乏和胃溃疡．捣烂取汁空服治胃热和泛酸水；鲜汁治疗烧烫伤．