芥末醬，也稱芥末、芥辣或芥辣醬，是一種濃烈的黃色調味品，由芥末的種子研磨而成。芥末經常用作肉類的調味品，特別如火腿的冷盤。法國人喜歡吃牛排時用強烈的第戎芥末。芥末醬也可用作蛋黃醬、醋、滷汁或烤肉汁的成份。跟熱狗搭配是最普遍可以想到的吃法。
蜂蜜芥末經常用作三明治和蘸炸薯條、炸洋蔥圈和其它食物的調味品。芥末醬並可使用為沙拉調味品或與醋、橄欖油結合使用。芥末也是吃熱狗時普遍的調味品。
料理介紹 :
味噌洋芋
材料：馬鈴薯2顆、糖2大匙、檸檬汁1大匙、黃芥末醬1小匙、味噌2大匙、煮馬鈴薯的湯2大匙
作法1、馬鈴薯削皮，切成條狀，時間不可久，撈起瀝乾待涼。2、所有調味料以小火邊煮邊調成糊，但不須煮開。3、食用時，將馬鈴薯條置於盤中，淋上做法2的調味料即可。
美氏羅勒烤雞三明治
材料：土司、小雞腿、羅勒葉、鹽、糖、黃芥末醬、甜辣醬、莎拉醬、玉米、巴西利
步驟:1.小雞腿用羅勒，鹽，糖，黑胡椒醃漬2.上述以200度烤箱烤15分鐘，把肉撕下來3.土司烤到脆脆的(咬下去有嘎滋一聲那樣)4.烤好的土司先淋上莎拉醬、黃芥末醬、一點甜辣醬、擺上玉米、最後放上撕好的雞肉、灑上巴西利5.放到烤箱大約烤3分鐘
義式沙拉
材料：1.Lettuce生菜 2棵2.麵包丁 50公克3.Parmesan Cheese帕馬桑起士粉 30公克4.Garlic 大蒜 少許5.Onion 洋蔥 半粒6.Anchuies Fill鯷魚 2公克7.Dijon mustard 法式芥末醬一匙8.Mustard 黃芥末 一匙9.美奶茲 200公克10.Balsamic vinegar陳年義大利醋11.Wter 冷水10~ 20CC
作法：1.先將生菜挑選可食用部份放入冷水中，略侵泡約5分鐘後取出脫水備用。2.將大蒜與洋蔥切成碎末狀連同鯷魚，放入鍋中炒香至金黃色待冷備用。3.麵包丁可事先利用烤箱烤上色，增加脆口感。4.準備一打蛋盆或類似容器，放入美奶茲、與置冷後的大蒜與洋蔥碎、法式芥末醬、黃芥末後用打蛋器攪伴均勻，過程中慢慢放入陳年義大利醋與適當的冷水，拌勻即可完成。5.將生菜用手撕成斷狀放入盤中，淋上(4)的醬汁與少許的麵包丁和帕馬桑起士粉便可食用。
