食疗美食

春令佳蔬话韭菜

时下，嫩绿的春韭又成为人们餐桌上的美味了。

韭菜又名韭，山韭，丰本，扁菜，草钟乳，长生韭，懒人菜，现代人还称之为蔬菜中的“伟哥”，它以嫩叶和柔嫩的花茎、花、嫩籽等供人们食用。古人称初春早韭为筵席之珍、餐桌一束金。

韭菜属百合科多年生宿根草本植物，古称“壮阳草”、“起阳草”，顾名思义，有补肾壮阳疗萎作用。韭菜久割不伤，剪而复生，又称“四季菜”。元代《农书》载：韭“剪而复生，久而不乏也，故谓之长生”，正道出了韭的生长特点。李时珍的《本草纲目》说：“韭之为菜，可生可熟，可菹可久，乃菜中最有益者。”

韭菜原产于我国。据《山海经》记载：“北单之山”(今内蒙古)，“崃山”(今四川)，“鸡山”(今湖南或云南)，“其山多韭”。至今华北、西北、东北等地方仍有野韭菜分布。韭菜在我国的栽培历史悠久，迄今已有3000余年的历史，在《诗经》中即有"献羔祭韭"的诗句，汉朝已有栽培，北宋时出现黄韭生产。

我国古代不少著名诗人的诗中都提到过韭菜，如唐代诗人杜甫的“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”；宋代诗人苏轼的“渐觉东风料峭寒，青蒿黄韭试春盘”。可见韭菜自古以来就受到我国人民的喜爱和重视。韭菜是蔬菜中的佼佼者，深受人们喜爱。韭菜有多种吃法，可作主料单炒，也可焯水后凉拌；作配料可以与鸡蛋、肉丝同炒，香味宜人。

韭菜不仅质嫩味鲜，营养也很丰富，其保健作用不可低估。据分析，每500克韭菜可食用部分中含蛋白质10克以上，脂肪3.0克，碳水化合物19克，钙280毫克，磷225毫克，铁6.5毫克，维生素c95毫克，胡萝卜素为17.5毫克(在叶菜中，除金花菜外，含量最高)。此外，韭菜含有挥发性的硫化丙烯，因此具有辛辣味，有促进食欲的作用。

中医认为：韭菜味甘辛、性温，生韭菜辛而行血，熟则甘而补中益肝散滞导淤，有兴奋，散瘀活血，止血，止泻，补中，养肝，通络等功效。其根味辛，入肝经，温中，行气，散瘀。其叶味甘辛咸，性温，入胃、肝、肾经，温中行气，散瘀，补肝肾，暖腰膝，壮阳固精。韭菜活血散瘀，理气降逆，温肾壮阳。韭汁对痢疾杆菌，伤寒杆菌，大肠杆菌，葡萄球菌均有仰制作用。主治阳痿、遗精、早泄，跌打损伤，反胃，吐血、泄泻，消渴，痢疾，胸痛等症。

韭菜是一味传统的中药，自古以来广为应用。《本草拾遗》中写道，“韭菜温中下气，补虚，调和脏腑，令人能食，益阳”。《本草纲目》中说：“韭籽补肝及命门，治小便频数，遗尿。”民间常用韭菜治疗身体虚弱，肺结核盗汗，噎嗝反胃，妇女产后血晕，吐清水及跌打刀伤肿痛，神经性和过敏性皮炎，新生小儿硬皮症等。食用韭菜可促进血液循环，疏利关节，灵活百骸。