吃蔬菜 深色蔬菜应过半
何为深色蔬菜 深色蔬菜指深绿色、红色、橘红色、紫红色蔬菜。常见的深绿色蔬菜有：菠菜、油菜、芹菜、空心菜、荠菜、西兰花、莴苣、韭菜、萝卜缨。常见的红色、橘红色蔬菜有：西红柿、胡萝卜、南瓜、红辣椒等。常见的紫红色有：红苋菜、紫甘蓝、蕺菜等
深色蔬菜最好煮熟吃 吃蔬菜理想的方式是，颜色深的蔬菜大部分熟食，颜色浅而质地脆嫩的蔬菜可生吃。
熟吃蔬菜的益处是：1.提高绿叶蔬菜和橙黄色蔬菜中维生素K和类胡萝卜素的利用率，因这两类物质只溶于油脂，热烹使细胞壁软化，促进胡萝卜素、番茄红素的溶出，提高吸收率。2.提高蔬菜中钙、镁元素利用率，在烹调加工当中，只要经过焯烫、炒制或凉拌，即可除去大部分草酸。
深色蔬菜营养价值高 一般来说，叶菜类的叶子颜色愈深，所含钙、铁、胡萝卜素、维生素B2及维生素C也多，如油菜、乌菜、荠菜、雪里蕻等叶菜，它们每100克含钙在140~420毫克之间、铁在1.4~6.3毫克之间、胡萝卜素在3.05~3.20毫克之间、维生素B2在0.14~1.11毫克之间、维生素C在51~83毫克之间，远比浅色大白菜多得多，大白菜每100克含钙仅41~61毫克、铁0.5~0.6毫克、胡萝卜素0.1~0.4毫克。其中钙和铁的含量深色菜叶比浅色者一般要多1倍到数十倍；胡萝卜素、维生素B2及维生素C要多5倍或10倍以上。叶菜类的叶片越薄营养成分也越高。
深色蔬菜烹饪示范 白灼芥蓝：芥蓝切段在水里焯熟，捞起蘸酱油、醋或辣椒酱，若从健康角度考虑则越清淡越好。
水豆豉南瓜：日本锦秀南瓜，1500克左右，颜色黄得泛红，口感不很甜，粉粉的。南瓜切长条，用烧热的沙锅加少量油、姜末爆午，倒入南瓜条翻炒，加水豆豉及少量盐、酱油，再加入米酒半碗（无甜味），盖上锅盖，焖烧10分钟左右，等汤水收干、南瓜变软即可。
