★麻婆豆腐

相传清代同治年间，四川成都北门外万福桥边有一家小饭店，饭店主陈某善于烹制菜肴，她用豆腐、牛肉末、辣椒、花椒、豆瓣酱等烧制的豆腐，麻辣鲜香，味美可口，十分受人欢迎。当时此菜没有正式名称，因陈脸上有麻子，人们便称为“麻婆豆腐”。邓家菜的厨师长，师承上还是陈麻婆的徒孙辈，所以这道菜上座率特别好。

★豆花牛肉

上海的贵州菜如今越来越主流，豆花牛肉既可算是贵州菜，也可算入川菜。但无需争论的是，两种餐厅都点得到这道菜。主料是牛肉末加盐、生抽、淀粉、胡椒粉、料酒拌好，腌一会。油热后放入葱、姜、蒜末、辣椒，大火炒肉末，肉末变色即好。豆花牛肉一定要趁热吃，够生猛，比起麻婆豆腐，另有一种刺激。

★鼎上椒香干

也就是红椒香干，其关键是香干的选料。好的香干，质韧而柔，味咸鲜爽，色香味皆佳，无论用来做哪种菜品，都能增加其中的鲜香之味。而红椒香干注重的完全是香干的原味，所以对原料要求更高了。

★鱼头豆腐煲

苏菜中有一道常见的好菜???鱼头炖豆腐，据说还是乾隆微服下江南时夸奖过的一道菜，此后才成了名。下锅时需先把鱼头煎好，再加水放入豆腐一起炖，熟时香气四溢，汤汁白浓似鲜奶，豆腐滑嫩肥糯，吃起来不油不腻，四季皆宜。

5传说中的豆腐

那豆腐却是非同小可，先把一只火腿剖开，挖了廿四个圆孔，将豆腐削成廿四个小球分别放入孔内，扎住火腿再蒸，等到蒸熟，火腿的鲜味已全到了豆腐之中，火腿却弃去不食。洪七公一尝，自然大为倾倒。这味蒸豆腐也有个唐诗的名目，叫作“二十四桥明月夜”，要不是黄蓉有家传“兰花拂穴手”的功夫，十指灵巧轻柔，运劲若有若无，那嫩豆腐触手即烂，如何能将之削成廿四个小圆球？这功夫的精细艰难，实不亚于米粒刻字、雕核为舟，但如切为方块，易是易了，世上又怎有方块形的明月射雕英雄传》

金庸对美食的偏好，渗透在他所写的武侠小说之中。只是这传说中的极品豆腐“二十四桥明月夜”，听说还真有四川的酒店挖空心思做出来，宴请金庸。金庸说他在书中写了那些菜品，是因为自己十分想吃这些东西，这几十年弹指而过，一时梦想成真，快乐得不知如何是好。是啊，这一口豆腐的滋味，竟等了几十年。