★香干

用上好的黄豆，将其烤制，再用豆酱和高级酱油、适量辅料，在锅里煮沸，焖在锅里过夜。到次日晨再烧沸一次，出锅冷却后，拌小车麻油，香干是豆腐里口味最重的。

★老豆腐

将黄豆碾碎，放入经阳光照晒的储存水中浸泡，待碾碎的黄豆涨足后，用石磨磨成浆。经煞沫、过包（滤渣）后，入锅熬成豆汁，退温后装入桶或缸内，点入石膏，封口20分钟即成。与嫩豆腐相比，老豆腐可做的菜品要更多样，比如家常豆腐等菜，大多用的是老豆腐。

★嫩豆腐

制作工艺与老豆腐没有太大的区别，但凝固剂大都已经不采用石膏，而是用葡萄糖，所以不含钙质。一般来说，嫩豆腐的蛋白质含量在5%以上，水分在90%以下。由于易散，大多应用于汤类。

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