虾蛄是一种深海的海鲜，生长在中国南海区域，状似龙虾，故此称虾蛄，广府人又称为濑尿虾。虾蛄味美肉嫩，不腥躁，营养丰富，含高蛋白，为大众喜爱吃的海产品之一，目前尚无养殖方法，还好虾蛄繁殖期短，数量多，否则早被吃至绝种。

虾蛄吃法可蒸、可炒、可焗、可烤、可煮、可腌制，《食神》里面竟然还搞了个虾蛄丸，不过不同的做法，滋味自是不同，海边人吃海鲜一般讲究原汁原味。吃虾蛄最好的季节是在每年春节至清明前后，这时候的虾蛄多有膏，即使无膏的虾蛄这时味道也比其它时间的更加鲜美，不过价格比较高，一斤在20元-50元之间。番虾蛄就比较贵，一条上斤，长相较好，不过肉就没有那么嫩。

吃虾蛄，不是自诩，我可称为专家。每年春节回家，叔叔伯伯们做海鲜生意，一定会买许多虾蛄到我家。一买就是十几斤，每次我都可以痛痛快快的吃上一顿，或是打火锅，或者是腌制早上送粥，甚美。我吃虾蛄一次可以吃几斤，而且速度非常快，我的朋友都很诧异：一是为什么吃那么多竟然不拉肚子，许多人吃虾蛄太多就会拉肚子，因为虾蛄太多高蛋白；二是速度非常快，他们吃一斤，我桌面已经堆积如山。我只能笑着告诉他，熟能生巧，虽然这个用词不一定正确。

吃虾蛄，我最喜欢的吃法就是腌制。因为这种吃法非常鲜甜，用来送粥，真是快活胜神仙，现在一想起这个滋味都会流口水。这个吃法其实就是生吃。许多内地人是不敢吃的，因为一吃就拉，虽然也过足口瘾，但是下面的口就惨了，一些“卫生专家”则认为有许多寄生虫，吃不得，害怕吃了虾蛄陪了命，别人吃的时候，只能在那里眼馋，虽然表情写着不屑一顾。本人是天生不和食物做对的，何况这还是美食。

吃了那么多年的虾蛄，经过反复训练，我知道虾蛄应该怎样腌制才好吃，在这里写出来，献给有缘人。

首先，吃腌制虾蛄最好时间是在元宵后，买虾蛄一定要活的，生猛，虾蛄生命力一般都比较好，如果死了的虾蛄，味道就不好，肉也僵硬，不像新鲜的那么嫩。活的虾蛄买来以后，用清水洗干净，把头去掉，然后把虾蛄切成两至三段。切完以后，把虾蛄先用凉开水加适量的盐泡上30分钟，一般盐多腥味就不会那么重，但甜味肯定会受影响。

这30分钟你可以坐下来先喝一下功夫茶，或者准备其它配料，配料包括胡椒、芫荽、蒜头、生抽、芝麻油、白醋，就这么简单。半个小时后，把盐水倒掉，倒进白醋，让虾蛄充分浸一下，我们那里人大多认为醋可以杀菌，其实是歪打正着，这样做法使虾蛄味道更加鲜美，同时去腥。十分钟后，把胡椒敲碎，芫荽切细，蒜头捣碎，加上其它配料放进虾蛄里面搅拌五分钟，一道鲜美可口的腌制虾蛄就做好了。

如果有兴趣，你也可以试一下，爱上了，可不要怪我哦