一向喜欢汪曾祺的文字，淡然却透着醇香，偶然在图书馆的角落里发现了汪曾祺的《五味》，翻看目录竟有《昆明菜》、《米线和饵块》等熟悉的字眼。尽管我所在的重庆有不计其数的小吃、点心，但可能是生哪儿爱哪儿的缘故，我的味觉一直偏好云南的吃食。恰好有机会在昆明待一段时间，因而想寻找汪曾棋笔下的那些吃食，看是否依然如故……
汪曾祺曾经说过吃东西是与文学相通的。我想一个地方的吃食更是与本土的文化血脉相联。比起四川菜的麻、辣、烫，昆明菜总体清淡、纯和、重本位。大胆推论汪老先生为何喜欢昆明菜，这大概也与其本人性格相关吧？
汪曾祺简介： 江苏高邮人，1920 年生。1939-1943就读于西南联合大学中国文学系。1940年开始发表品。主要写作短篇小说及散文，作品已结集者约十余部。年轻时曾受西方现代主义影响。年事渐长，阅世稍深，乃有意识地回到现实主义，回到民族传统…… 更多
汪曾祺作品推荐：昆明的雨、沈从文先生在西南联大、职 业、鸡鸭名家、受 戒、星期天……
汽锅鸡
云南汽锅鸡
汪曾祺评：“中国人很会吃鸡。广东的盐局鸡，四川的怪味鸡，常熟的叫花鸡，山东的炸八块，湖南的东安鸡，德州的扒鸡……如果全国各种做法的鸡来次大奖赛，哪种鸡该拿金牌？我以为应该是昆明的汽锅鸡”。
特点：建水汽锅，选用武定肥鸡炖制，汤清如水、鸡香扑鼻、鲜嫩无比。
昔日：正义路近金碧路西的“培养正气”
今朝：“培养正气”已经没有了，想必昆明汽锅鸡也不是当年的味道了。 然而，昆明的汽锅鸡仍旧是云南风味的亮点。
简介：汽锅鸡是云南独有的高级风味菜，它以烹制特殊，鸡肉滋嫩、汤汁鲜美、原汁原味，芳香扑鼻、富于营养而广为流传，在国内外均享盛誉。
早在清代乾隆年间，汽锅鸡就在滇南地区民间流传，距今已有二百来年。滇南地区建水县所产陶器历史悠久，式样古朴、特殊。当地人杨沥利用建水陶，独出心裁地研制出特殊的中心有嘴的蒸锅，名曰“汽锅”。在汽锅下放一盛满水的汤锅，然后把鸡块放入汽锅内，纯由蒸汽将鸡蒸熟。此菜汤汁为蒸汽凝成，保持了原汁原味，肉嫩香，汤清鲜，实为人赞叹。此后汽锅鸡渐传渐远，脍炙人口。
1947年昆明福照街开设了一家专门经营汽锅鸡的饮食店。为了招徕顾客，这家饮食店极力改进烹制方法，在汽锅鸡中配加云南特产的名贵药材“田七”、“虫草”、“天麻”等，使鸡汤更加味美鲜甜，既增加了营养和医疗作用，又别具一种风味，发挥了汽锅鸡营养丰富，滋补强身的优点。此后，田七汽锅鸡、虫草汽锅鸡、天麻汽锅鸡，成为云南独特风味的滋补名菜。这家汽锅鸡饮食店就取名为“培养正气” 馆。解放后，“培养正气”馆改建为“东风餐厅”，专门供应各种汽锅鸡。
