每年这个时候，即便是设计最专业、组织最有序的餐馆厨房也开始笼罩着一片混乱的气氛，在节日期间，英国每家餐馆的厨房都逃脱不掉这一特点。原因相当简单，厨房里远远没有足够的空间来放置为节日准备的大块肉、盘碟或是盛着食物或酱汁的碗。在这个时候，就连最谨小慎微的厨师的生活也是一团糟。
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厨房内的热火朝天(资料图片)
节日期间的西餐馆
当然，造成这种局面的根本原因是就餐客人的数量。平日里容纳不超过6至8位客人的餐桌可能会加位，增加一块桌板或是支起一张边桌，挤着坐上16位以上的客人。而在接下来的3周内，每位专业厨师也都面临这样的挑战。餐馆的厨房当然不会扩大。
尽管仍然有些餐馆不会接受6位以上的订位，因为他们觉得这样会影响食物和服务的质量，但许多餐馆只会对座椅的数量加以限制，他们清楚这不仅是个不容错过的商机，还是一年中难以拒绝熟客预订的时候。
专业厨师之所以可以向大量顾客提供复杂的菜单，一个原因是每家餐馆的厨房里都有一块专门的区域，通常用一台设备进行分隔，这决不是刻意为之，如此一来，他们可以迅速地派单进行烹调。因此，这可能被视为厨房里最重要的区域，尽管其造价并不一定是最昂贵的，当然是与如今那些昂贵的Bonnet或Rorgue炉子相比。这块区域被称为“传菜区”。
