发明火边子牛肉的曾树根，将水煮牛肉做到极致的范吉安，首创牛蹄熊掌的叶掌盘，以“无汁葱烧鱼”享誉盐场的林青云，擅作鱼翅海参宴的栗焕章，以浓味冷吃兔闻名遐迩的刘义公，以一席“大满意”惊绝盐场并入调四川饭店的黄三胖，被众多中央领导称道的倪树章，都是盐帮菜的领军人物。新中国建立后，更有号称四大金刚的樊德崇、李绍光、倪少云、陈德章，再加上邹青云，时称“五朵金花”，他们为传承和发扬盐帮菜做出了重要的贡献。

在盐帮菜的嬗变和演进中，积淀了一大批知名菜品，人见人爱，其中一些菜品更不胫而走，纳入了川菜大系，摆上了异地餐桌。

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盐帮菜的代表菜品

火边子牛肉菊花牛肉钻子卤牛肉牛豌豆(又名草鞋板，即牛板筋)牛蹄熊掌掌盘牛肉金丝牛肉豇豆牛肉精镶绿豆芽清炒鸦雀嘴文火罐子肉无汁葱烧鲤鱼(又名“合浦还珠”)葱汁岩鲤红烧坨鱼菜苔鲢鱼荣县脆皮鱼富顺花泥鳅赵化粉蒸鱼芙蓉乌鱼片王井乌鱼仔李氏醪糟鱼王氏豆腐鱼头张氏清蒸团鱼李家湾退鳅鱼船工号子鱼天地大满意盐商九镶碟岩上土匪鸡米薰鸡渍蒜鸡清蒸月母子鸡红烧童子鸡一品鸭红掌拨清波早春露水菌金钩冬寒菜火爆灯盏窝紫芽嫩姜回锅肉鹅腿蕌回锅肉酥锅魁回锅肉葱白回锅肉巧烩三香(猪嘴、猪耳、猪尾按回锅肉炒法制作)牛佛烘肘单刀会(以黄牛各部位制作的牛肉宴)烫皮全羊席鱼席(全桌菜肴以鱼制作)浓味冷吃兔金花羊肉汤盐帮锅炸风萝卜蹄花汤酱肉丝剑南菜古井腊肉软炸肉丝叶氏刷把头瑚家海椒鸡岷江洗手渣黄氏水煮肉口蘑肝膏汤金钩鸡脑花牛栏湾豆腐干农团女儿菜酸辣冲菜张家沱鸡婆头油炸绿豆粑酥锅魁油茶谢家黄凉粉黄氏蜘蛛粑郑抄手