羊肚菌捞饭

　　显然是用海味的方法烹制山珍，把羊肚菌当成鱼翅来烹制。用传统的老鸡汤为底的“高汤”，再将羊肚菌慢火熬制，直到汤的质地已经如膏汁一般，不但浓稠，而且能在汤勺上长时间“挂”住。如果说鱼翅捞饭中的鱼翅是要靠吸收汤汁中的鲜味，羊肚菌的“自身条件”则更好，因为它本身也是有鲜味的，再配合高汤中各种原料的鲜味，和鱼翅捞饭的鲜味相比绝对更胜一筹。再者，秋冬已经过去，不再适合“大补”，在春天享用这样的山珍，正好符合中医关于“温补”的说法。