378年前，荷兰人的老祖宗也在这个过磅广场上，以他们的买卖方式进行乳酪交易。378年后的今天，阿尔克马尔镇难逃物换星移的命运，但是，有一群热爱传统、维护传统的人，抱着这股热忱的劲儿，他们让老祖宗的交易手法继续保留下来，不让电话、传真机、电脑来取代交易。

　　既然要让传统完整保留在现实世界里，工人们就不能依赖精良机械起卸货物，全由人力搬运。

　　接近十时，广场上已挤满了观众。阳光早把我的颈项烤得发热。

这一天有27摄氏度，在荷兰是少数的好夏日。

　　乳酪全卸到过磅广场后，有一个身着白衣白裤的中年人，手拄着杖，头戴帽。他与工人们说话的模样，像个督工，又似个“资本主义”替身。他手中的拐杖，也是道具之一。

　　十时一刻，一个手执麦克风的男子向观众们宣布：阿尔克马尔乳酪市场买卖会开始。他是专为旅客们讲述买卖会的简单历史背景与进行方式。他以荷语、英语及德语讲述。

　　分析乳酪品质

　　买方与卖方都身着白袍，像个医生似的。只见他们以一支钻管，插入乳酪后，绞着绞着，不一会儿就把一“支”乳酪绞出来。他们把拔出来的乳酪折下，或用口尝，或用鼻闻，或用手捏试乳酪的浓粘程度，以检视、分析乳酪的品质，好下价格。交易的方式以古老的击掌出价，双方不断地拍击对方的手掌，出价还价。买方与卖方若认为价格不理想，可以停止迎击。对方可以要求再来一回。当双方都满意于一个价格时，即握手，以示成交。

　　哇！这么大的乳酪！

　　被出售的乳酪，由抬运员运送出广场。抬运员分成四组：红、黄、蓝及青。颜色分别在于头上的草帽。他们全身着黑皮吊带与白衣白裤。

黑皮吊带在背后交叉，胸前则成平行线。保留四组颜色抬运员的做法，是因为在旧老的三百年前，这里曾有四方人马，远道跋涉而来进行交易。现在并不区分，四组人常混在一起合力抬乳酪。

　　每一圈乳酪重达40公斤。抬运员首先将四个乳酪放在船形木台板上，送到过磅房过过磅登记，然后，又摇摇摆摆地跑过广场，送到木推车旁。站在木推车旁的蓝衫工人马上接货把乳酪叠进木推车里。当推车里叠满乳酪时，他们就合力把推车推送出广场。

　　步伐配合无间

　　抬运员抬着沉重的乳酪而能健步如飞，其秘诀是两人在一前一后奔跑时，步伐必须配合无间。当前面的抬运员左脚踏地右脚举步时，后面的抬运员则右脚踏地左脚举步。当他们跑动时，双手作弓状前后挥动，背肩直挺，面带笑容，举动颇有趣。他们都为能参与传统活动而欣然似的。