春节长假虽然已经过去，但春节消费留在人们生活中的印记却远未消失，而“吃”显然是最明显的一个例证。大部分人家的冰箱里，还有不少仍塞满了生猛海鲜、鸡鸭鱼肉以及奇果异蔬。赶上春节这么个最重要的节日，消费冲动一上来，经常是把平时爱吃、想吃、没吃过的一古脑全往家搬，只嫌自家的冰箱不够装的。然而春节一过，这食物过盛的问题可就来了：虽说食物在冰箱里也没变质，但看着原先鲜嫩嫩的苹果长满了“皱纹”、水灵灵的青菜全都“打蔫”、活蹦乱跳的大虾也都个个冰冻难化，心里可就不那么舒服了。
从保质向保鲜转型，这是近两年来整个冰箱市场的主旋律。传统的冰箱只能尽量延长食物不变质的时间，但对保持食物的新鲜性上就力不从心了。随着生活水平的提升，人们对食物的口感、营养都有了新的要求，自然对冰箱的保鲜功能也有了越来越高的要求。据一项权威的市场调查显示，高达62.5%的消费者对其冰箱的保鲜作用不满意。正是顺应这一需求，这一两年来“零度保鲜”、“光合保鲜”、“杀菌保鲜”、“高温度保鲜”等概念层出不穷，冰箱厂商们都力证其某一项保鲜技术是最佳的效果，却把消费者弄得是晕头转向。那么，冰箱保鲜功能的真正“密码”是什么呢？消费者在选购具有保鲜功能的冰箱时又应注意什么呢？
要想解开冰箱的保鲜“密码”，首先得弄清哪些因素会影响到食物的保鲜。专家们指出，温度、湿度、气体与微生物这四大要素是决定食物是否保鲜的关键所在。先说温度，由于温度对于食品上微生物的活动、食品中酶的作用具有明显的影响，所以要在低温储藏与避免破坏食物的自然构成间寻求最佳的温度。通常冰箱内的食物种类各异，而每种食物的最佳贮藏温度又是各自不同的，比如苹果的最适宜贮藏温度是0至1度，而黄瓜则是7至8度。很显然，如果冰箱不能提供精准的变温贮藏，是很能保证这两样食物的同时新鲜的。再看湿度，水分是任何食物保持新鲜性的必要条件，尤其是对瓜果蔬菜这类食物而言。一些冰箱厂商试图通过硅滤膜、湿度调节器等装置来提升保湿效果，但这么做只能延缓水分的流失，并不能动态地调节食物中的水分平衡。而理想的保鲜功能是可以通过调控来锁住水分，实现一个最佳的湿度环境。最后再说微生物，即主要是指细菌了。科学常识上讲，细菌霉菌是引发食物腐败变质的最直接“原凶”，也是造成冰箱内臭味的主要原因。因此，任何冰箱想要保鲜不具备强大的杀菌功能是不可能的。
