过年了。按照中国人的风俗，年节往往成了大吃大喝的缘由。据中国营养协会的调查，我国城镇居民的人均脂肪摄入量已经接近美国、加拿大、北欧为代表的西方膳食结构（脂肪摄入量39%），而世界卫生组织建议，我们的脂肪摄入量不能超过总能量的30%。那么，在这个春节如何防止肉类、油脂摄入“超标”呢？

古人讲究食养，《黄帝内经》中倡导“食饮有节”，“谨和五味”，要求对饮食的内容、数量等要有节制，不可肆意贪食，不可暴饮暴食也不可过分节食。“谨和五味”，既注意搭配，防止单一和偏食。针对春节油脂超标，建议大家在家多煮粥、食粥。因为粥的主要原料是谷物，能淡薄和胃。食粥可以平衡膳食，解决油脂超标问题。有营养学家认为，食粥将成为21世纪生活富足之后的健康生活的时尚。

其一，粥能养生。宋朝张文潜《宛丘集》介绍了食粥长寿法，为后人推崇。陆游曾作《食粥》诗：世人个个学长寿，不悟长年在眼前。我得宛丘平易法，只将食粥致神仙。宋人的《张文潜粥记》一文也指出：粥“盖能畅胃气，生津液也。今劝人每日食粥，以为养生之要，必大笑。大抵养性命，求安乐，亦无深远难知之事，正在寝食之间耳。”所以，古人认为富贵更宜食粥，食粥对中老年人的饮食调理，养生保健特别适宜。食粥能针对不同体质进行日常食疗保健。我们传统的寒食节、腊八节煮粥也是因为食粥能养身保健。

其二，粥能治疗疾病，调养身体。湖南长沙马王堆汉墓出土的《五十二病方》和张仲景的《伤寒杂病论》都论述了对症用药粥。比如，因为粥有条理脾胃的功效，对某些急性病起到辅助治疗作用。粥能补充能量，促进身体康复，加入不同药物，可以平衡、兼顾身体的偏盛偏弱。另外，粥能预防和治疗某种慢性疾病，最适宜病后或产后的自我条理。

古人也常常借粥明志，淡泊清贫中煮粥如吟唱诗词，留下了许多脍炙人口“咏粥诗”，明代张方贤《煮粥诗》“莫言淡薄少滋味，淡薄之中滋味长” 。白居易：“夫妻偕老日，甥侄聚居年。粥美尝新米，袍温换故绵。”“何以解宿斋，一杯云母粥。”苏轼，“折脚铛边煨淡粥，曲枝桑下饮离杯。”

粥的品种多样，交替食用乐在其中，又能延年益寿。《黄帝内经》提倡“五谷为养，五果为助，五畜为宜，五菜为充”的饮食原则，都能通过食粥得以实现。五谷为养，是配膳原则之首，现代的五谷主要指谷类和豆类粮食，都是煮粥的主要成员。五果为助，指的是枣、李、杏、栗、桃等水果、干果和坚果。煮粥时适当加入各种果实利于食养，能提高人的免疫力。五畜为宜，羊肉粥、牛肉粥、动物肝脏粥等荤粥有滋补保健作用。五菜为充，五菜指各种蔬菜，是人体健康的必需食物。李渔《闲情偶寄》有“脍不如肉，肉不如蔬，亦以其渐进自然也”的体验。