干烧鱼

原料：活鲤鱼、玉兰片丁、雪里红丁、肥肉丁、葱姜米，料酒、醋、酱油、糖

制作工艺：1、鲤鱼去鳞去鳃去内脏，洗净，剞柳叶花刀，均匀的抹上酱油，入7~8成油温的热油中炸熟，从头部开始，炸至殷红色捞出。

2、炒糖色（加水炒，不易苦）至殷红色为止。

3、葱姜米爆锅，配料入锅煸炒（或冲油）,烹料酒、水、醋、少许酱油、糖色、盐、味精、少许糖提鲜，放入鱼，大火烧开小火收汁。

菜肴特点：殷红色，鲜香。