这次质量监测发现蛋及其制品存在的主要问题有：菌落总数、大肠菌群数不合格，说明商品已被微生物污染，不宜食用；挥发性盐基氮超标，反映产品不够新鲜；铅含量超标、苯甲酸含量超标、检出糖精钠等现象偶有发生，说明企业对食品添加剂添加量把关不严或混合不均匀。

这次质量监测发现方便面质量水平比较高；只有个别样品存在菌落总数超标的现象，说明商品在生产、储存、运输、销售过程中已被微生物污染。