绿色安全之大进展

　　近年来，生活安全和食品安全已成了重大的民生问题。最近两年这类问题更是愈演愈烈，2006年可谓是食品安全问题暴露最突出的一年，从瘦肉精到苏丹红，从多宝鱼到福寿螺，每一起事件都带来了极为严重的社会危害；2007年事件发生频率有所下降，但是还是给老百姓的生活带来了负面的影响。

　　在食品安全问题越来越引起社会关注的2007年，我们把更多的重心投放到怎样避免各种食品安全问题的发生上，尽管与美国等发达国家相比，我们在这方面的成果还有些差距。但是大家已经认识到这种尝试的必要性，并开始努力迈开步伐。

　　从大众食品和生活安全做起，发放限盐勺、小油壶，制定问题食品召回制，建立食品索证制度等专业制度，在这个过程中有经验也有教训，但是总的来说我们的食品安全正在全方位提升，大众对食品安全的认识和理解力也在不断地提高，相信2008年我们将会迎来一个更安全更健康的奥运年。

　　大事件

　　小油壶、限盐勺 限食油盐 远离心血管疾病

　　新闻源：2007年4月起，北京市陆续向500万户家庭发放限盐勺和小油壶。

　　冲击波：通过限盐勺的发放工作，已经有90%以上的被调查者知道世界卫生组织推荐每人每天吃盐的量是6克，油的量不超过25克。

　　【专家指导】

　　五大方法保鲜香留健康

　　中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红向大家推荐5个实用方法。

　　方法一：晚放盐胜过早放盐

　　要达到同样的咸味，晚放盐比早放盐用的盐量少一些。如果晚些放盐，盐分尚未深入到食品内部，但舌头上照样感觉到咸味。

　　方法二：多放醋，少放糖

　　少量的盐可以突出大量糖的甜味，而放一勺糖却会减轻菜的咸味。反之，酸味却可以强化咸味，多放醋就感觉不到咸味太淡。

　　方法三：限制含盐食品配料

　　其实很多调味品和食品配料中都含有盐分。例如鸡精和味精。同时，各种酱类调味品都是含盐大户。比较明智的方法是，把汤料或酱包取出一半用于调配，这时咸度比较合适。

　　方法四：常食淡味菜肴

　　某些“菜肴”并不需要咸味，仍然新鲜美味，例如蒸南瓜或蒸甘薯，生黄瓜和生番茄。同时也有一些菜肴只需要极淡的调味，即可表达时尚健康的特质。例如煎鸡蛋、白煮肉或白斩鸡，只需要蘸很少的一点生抽酱油，便觉得鲜味十足。

　　方法五：使用低钠调味品

　　使用低钠盐，是家庭中减少摄盐量的最简单方法。低钠盐中含有约30%的氯化钾，可以在几乎不影响咸味感觉的同时，轻轻松松地把摄盐量降低三分之一，同时有效增加了钾摄入量。