麦胚油、玉米油、米糠油等植物油中含有丰富的维生素E，维生素é有抗氧化作用，可减少过氧化质的形成，而且维生素E能提高运动时的耐力，所以吃这样的油比花生油、豆油等更好。动物的心、脑、肾、蛋类及大豆等食物中含有丰富的磷脂，磷脂比脂肪易溶于体液，较易起化学反应，能减轻长时间大量动用脂肪时在肝中造成脂肪堆积的脂肪肝现象，也能加速脂肪肝的消除，所以游泳、滑雪、长跑运动员的食物中应多含些磷脂，磷脂在大豆中含量高，蛋白质也丰富，价格又便宜，应提倡多吃豆制品。