盛极一时的美味怎么了？

　　美国华人餐馆工的“薪情”愈来愈好。在纽约法拉盛的几家华人职业介绍所，炒锅的月薪升高200美元左右，油锅、收银的底薪也有所增加，即使这样打工者仍然供不应求。

　　表面热闹的“用工荒”背后其实反映了中餐经营的深刻危机。美国美食指南ZAGAT的创立者蒂姆·扎加特认为，缺乏合格的厨师已经成为制约中餐业发展的大问题。

　　以前由于中餐的兴盛，中餐业的大厨、二厨是招工中的主角。许多人到海外后，都以能熬上中餐馆的大厨为荣。同时，做上了大厨，也会带来超过普通打工者的丰厚待遇和福利。而如今，在海外招工需求和用工意识中，会做亚洲餐的大厨和二厨的价值要远比中餐的高许多。由此，他们在劳动力市场上也开始变得炙手可热。

　　盛极一时的中国美味怎么了？人们开始担忧中餐会慢慢走下坡路。这一点不仅仅表现在大厨的缺乏上，也表现在中餐馆数量的减少上。现在，在海外许多人的意识深处，传统中餐已经处于一种维持经营而已的阶段。比如西班牙马德里较大一些的中餐馆，其客人大多是以华人为主，生意较好的也只有一两家。

　　实际上，具备一定规模的中餐馆以华人为主，是一种怪现象。华人到海外的中餐馆就餐无非是为了寻找习惯的口味，舒缓乡愁。而对于当地其他族裔来说，传统中餐则是陌生和充满神秘色彩的，是真正的博大精深。所以他们本应当成为食客中济济一堂、流连忘返的主角。可现在，主角和配角完全颠倒了。

　　后来居上的亚洲餐

　　蒂姆·扎加特说：“一直到上世纪80年代，中餐可以说是美国惟一的亚洲菜。此后，其他的亚洲菜变得越来越好，知名度越来越高，而中餐似乎没有什么变化。”他表示，根据用餐者反馈进行的调查显示，纽约有30家日餐馆的评级要高于评级最高的中餐馆。

　　华人涉足西班牙亚洲餐的历史可以追溯到五六年前。从一开始中餐和日餐的竞争，发展到今天包含中餐、日餐、泰餐、越南餐等成分的亚洲餐群雄争秀的局面。

　　如今在西班牙华人经营的餐馆中，以传统中餐为主的越来越少。而那些生意红火、装修豪华和厅堂宽阔的华人餐馆几乎都是以经营亚洲餐为主。亚洲餐馆不但占据了西班牙商业中心和繁华路段等寸土寸金之地，而且还登堂入室，进入到许多以前由法餐、意餐独霸天下的高档宾馆和商务会所等地，成为了名副其实的高级餐。

　　亚洲餐不仅地位高，而且其对顾客特别是当地顾客的吸引力，也可以说是让传统中餐望尘莫及。西班牙一些上规模和档次的亚洲餐馆几乎每天都是“人满为患”，有一定名望的餐馆甚至都要提前预订。对于西班牙年轻白领和中产阶级来说，到亚洲餐馆吃饭似乎成了一种流行或时尚，一如上世纪70年代中餐在美国蓬勃发展时的样子。