爆肚的种类有很多，羊四牛九共十三种，羊肚分为：肚领、肚仁、肚散丹、肚蘑菇头；牛肚分为：肚仁、肚丝、肚板、百叶等。这里“爆”的方法又有三种：芫爆、油爆、水爆。根据选料的不同，加工时火候掌握很关键，时间短了没有断生，长了又会影响口感。每样点上一份，拣一筷子，沾上些麻酱、酱豆腐、口蘑汁等13种调料调配的小料，入口咯吱咯吱的。虽说都是爆肚，但滋味多样，有的鲜嫩、有的清脆、有的韧劲十足越嚼越香。
温馨提示：
爆肚冯在宣武区菜市口十字路口西南。
18:00-19:00 卤煮火烧
说起卤煮火烧，那可是北京人尽皆知的一种小吃，以“小肠陈”最为著名。相传从前穷苦人吃不起肉，所以就只能吃些下水（动物内脏），卤煮火烧就是其中一种。它是把处理好的猪小肠和猪肺头切成小段放到用多种香料配制的卤汤中煮，八成熟时放入生面火烧、炸豆腐和白肉，待到肠、肺烂熟，火烧煮透又不脱形的时候捞出，小肠切段，肺、火烧、炸豆腐切小块，浇卤汁，加香菜，根据口味自行再加些老醋和辣椒油，您瞧这一碗，主食副食又配以热酱汤，什么都有了，冬日里解馋暖胃，而且浓香的味道弥漫了整条胡同。
温馨提示：
小肠陈卤煮店在前门取灯胡同口。
