北京烤肉

　　第二日　京城老字号

　　11:00-14:00　鸿宾楼：三谜、三宝

　　鸿宾楼开创于天津卫，曾是天津清真九大楼之首。新中国成立后，鸿宾楼将全部家活什从天津搬到北京。斗转星移，鸿宾楼在京城这个“文化集大成”的平台上已经逐渐成为道地的京城老店，赢得了“京城清真餐饮第一楼”的极高赞誉。据鸿宾楼总经理蔺素琴介绍，鸿宾楼的全羊席已经被评为国家级非物质文化遗产。

　　深厚的文化底蕴，是鸿宾楼给我们的第一印象。店内的迎堂、楼梯、大厅、包房无不精心布置着名人字画。这些作品见证着鸿宾楼的悠久历史，如同这里的珍馐一样精彩迭出、夺目辉煌。最为传奇的要数悬挂在一楼大厅外，由二十两黄金（约625克）涂饰、清代两榜进士于泽久题写的“鸿宾楼”百年老匾。而这块创业之宝又有扑朔迷离的“三谜”：第一谜是大进士竟写了“错别字”，繁体的“鸿”字，右边的鸟字下边应是四点，但匾中字却是三点，不知其解。有人说是借用了三点水下边的一点，为了字体美观好看，但究竟为何，却无从考证；第二谜是金匾上下无款，这在名家为商号所提牌匾中极为罕见；这第三谜甚是神秘，1998年鸿宾楼将金匾送到荣宝斋见新，打开这百年老匾时，在背后的底板中竟发现一幅藏于其中的工笔画——牡丹美人图，作画时间是宣统年间，“匾后藏宝”令人费解！而这“金匾”加上黄唇鱼鱼肚、慈禧用过的象牙筷子共同被称为店内的“镇店三宝”。

　　说到吃，那是久负盛名。鸿宾楼有“清真三绝”：这第一绝就是拥有百年历史的全羊席。别说品尝，光是看看菜单，就令人瞠目结舌，全羊席120道菜品名称不见一个“羊”字，取而代之的是生动传神富有想象力的别名，真是“食羊不见羊”。

　　其实，像我们这样的普通食客都是冲着另外二绝而来的：（火笃）（音ｄú）法制菜和烹制河鲜海味。落座于散客大厅，我们仔细品尝了几道招牌菜：红烧牛尾是浓亮鲜香、软烂离骨；芫爆散丹是清淡松脆、滑嫩爽口；滑炒鱼虾味醇不腻、细嫩滑爽；砂锅羊头浓香绵润、回味悠长。还有最为见长的（火笃）法制菜，那可是鸿宾楼的独门秘籍。所谓“（火笃）”，就是以小火烧炖使原料入味的烹调方法，因烹制时锅内有“咕嘟嘟”声由此借声得名。一盘色泽金黄红亮的（火笃）面筋，醇厚鲜香的味道、油滑松软的口感令大家赞不绝口。