过去的挂炉烤鸭　　

18:00-20:00　全聚德：“名噪天下”的烤鸭

　　提起北京烤鸭，“谁人不知，哪个不晓”？到了北京，除了登长城游故宫外，吃烤鸭是必不可少的，有句话说得好：不到长城非好汉，不吃烤鸭真遗憾。而说到正宗的北京烤鸭就不能不提被称为“天下第一楼”的“全聚德”，这历史悠久的百年老店以传统的挂炉烤鸭享誉海内外。全聚德烤鸭店在北京共有三家主营分店，我们采访的是全聚德王府井烤鸭店。

　　为了营造“王府文化”的氛围，店内根据现有的历史资料进行了复古装饰。从大门颇具北京特色的牌楼到店内细小的布局，处处渗透出华贵儒雅的贵族风范。每层的大厅及包厢都是取自于王室亭、阁、轩、堂的名称，而室内布置处处诗文画墨、金雕玉坠，尽显王府风采。诗画引路，不知不觉已到了四楼的“萃锦园”。

　　在金碧辉煌的“萃锦园”里，听儒雅的副总经理郑江介绍，如坐春风。他说，目前运用的高科技烤鸭炉，将全聚德一百多年来的传统烤鸭技术数字化，通过计算机程序控制，实现了在烤鸭生产完全自动化调节，电子烤制和传统烤制的烤鸭已经没有任何区别。就在此时，表演片鸭技术的师傅推着餐车来到桌旁，只见车上刚出炉的烤鸭体态丰腴饱满，周身色泽枣红、润亮光泽，只瞧上一眼就已食欲大增，更何况扑鼻而来的淡淡果木清香。

　　吃烤鸭本身是种享受，而现场观看“庖丁解鸭”的过程更是令人大饱眼福。只见师傅刀工娴熟，先将烤鸭胸口的鸭皮“片”下来，切成指节大小，每片儿晶莹剔透、纹路清晰，趁热蘸些砂糖吃，入口即化、香甜酥软，丝毫没有油腻的感觉。这边儿吃着，那边儿师傅仍继续“片”着，刀刀游刃有余，片片大小均匀，片好的鸭肉如丝绦般层层在盘中码齐，取张薄如蝉翼的荷叶饼摊于掌心，用筷子夹几片金黄油亮的鸭肉，蘸些甜面酱放于饼上，和着葱丝、黄瓜条一并紧紧卷成筒状，轻啖一口，皮酥肉嫩，香而不腻，回味无穷。这鸭肉除去佐以面酱香葱，也可以蘸蒜茸或是椒盐来食。此外，总厨师长徐福林还特意为我们介绍了一种新颖独特的吃法，用生菜叶卷食蘸了黄芥末酱的鸭肉，鲜香中增添了一丝辣意，味道格外清爽。

　　既然是体验王府风范，那就不能不参观这里推出的“王府盛宴”，这可是融合了宫廷菜、王府菜与全聚德特色鸭子风味菜肴的精髓。无论是餐前小菜还是饭后果品，到处都是惊喜。鸭香八宝饭，造型很像片好的鸭肉，被粘稠的糖汁包裹，滑糯的口感中还真能嚼出几分鸭香。煎烹鸭肝有点法式鹅肝的意思，算是一道中西合璧的菜肴，说实话，绵绸的味道一点不比鹅肝差！