品尝美食，始终是味觉的一次奇妙旅行。在寻访老北京影子的旅程中，从宫廷盛宴，到胡同小吃，我们或看或尝，渐渐通过感官的体验，走进了一个奇妙的领域，那里有金碧辉煌、聚龙集凤的贵族底蕴，也有百年老店煎炒烹炸、拱手唱和的师徒传承，还有胡同深处靠着三轮车冒出腾腾热气的温暖民俗……这一次行走，已经不仅仅局限在味觉的领域，而还是在老北京饮食文化的时光长廊里漫步。这样的漫步却真正让我们在传统美食里，发现了崭新的“味道”！
温馨提示：1、老北京的特色美食融合了汉、回、蒙古、满等多民族风味，全国各地风味以及明、清宫廷风味而形成，是中华饮食文化的集大成者。2、由于饮食关系民生，关系游客健康，所以本次报道，我们走访了相关的管理经营人员，通过他们的叙述，为游客提供更多的服务和心理保障。
海参蹄筋
第一日 名膳名楼
11:00-14:00 仿膳饭庄：宁静的皇家风味
“宫廷盛宴，侍者如云，传菜唱菜的就有几百名，一道道佳肴美味、海馐山珍从御膳房里传出，在古乐伴奏声中，喝罢白玉奶茶，四盘‘到奉点心’——茶食刀切、杏仁佛手、香酥苹果、合意饼便齐齐地摆了上来。紧接着，攒盒一品、四喜乾果、四甜蜜饯、酱菜四品等开胃小菜陆续上了席面。这还只是开始，那凤尾鱼翅、红梅珠香、祥龙双飞、佛手金卷等御菜正品才渐渐伴着每道菜华丽吉祥的名字端了上来，也将宴会的气氛和皇族亲贵的胃口推向了高潮……”这是清朝宫廷满汉全席中的蒙古亲藩宴的盛景。“旧时宫廷菜，近日问谁家”，现在到哪里可以体验正宗的满汉全席的味道和文化呢？通过全聚德集团副总裁刘小红的指引，我们了解到北海公园里的仿膳不但有全套的满汉盛宴，而且还根据现代游客的要求，推出了“满汉全席精选宴”。于是，我们第一站便去仿膳。
身着清朝宫女服饰的服务员在前面引领，我们紧紧跟随，这一前一后，瞬间仿佛走过百年，亦幻亦真。穿过一段室内金碧辉煌的过廊，来到一个小小的厅堂，厅内流光溢彩富丽堂皇，而窗外冰天冻地的，便是冬天北海的湖面了。这里无论屏风还是梁柱，满眼都装饰着龙凤图案，颜色也以金黄色为主。餐台上铺着亮黄色的台布，摆着各种印有“万寿无疆”的仿宫廷式餐具。入座后，一边品着香茗，一边吃着精巧细腻、入口即化的豌豆黄和芸豆卷，听着“格格”（顾客对服务员的亲热称呼）向我们介绍仿膳饭庄的来历：清朝被推翻后，1924年故宫御膳房解散，宫廷御厨集体“失业”。为了营生，几个人选址北海，合伙开了名为“仿膳”的茶社，后改为饭庄。近百年来，那几位御厨师傅的做菜心法，在仿膳口口相传，辈辈相承，为此这儿的“满汉全席”才有着正宗宫廷菜式的味道。
